食用蔬菜和衰老之间关系的最新研究给了妈妈们又一个理由：“我说的是对的吧。”研究表明食用蔬菜会在我们逐渐老去的时候保持大脑年轻并且延缓智力衰退。

　　 一个能够测得智力衰退程度的实验显示，在六年的实验后，那些每天吃两份蔬菜的老年人会比那些吃很少的蔬菜或根本不吃蔬菜的老人年轻5岁。对芝加哥大约2000名老年人的研究并没有明显的证据证明蔬菜会延缓智力衰退，但是研究却倾向于这一结果。研究的结果也应证了早前仅对女性展开的研究。

　　据美联社23日报道， 研究还表明，像菠菜、羽衣甘蓝、羽衣甘蓝叶等这样有绿叶的蔬菜效果最为明显。研究人员说，这可能是因为这些蔬菜含有丰富的维生素E，它被认为是一种抗氧化剂，能有效抵抗那些人体所产生的会破坏人体细胞的化学物质。蔬菜所含有的维生素E总体上比水果要高些，而研究表明水果没有多少延缓智力衰退的能力。芝加哥萝丝大学医学中心的萝丝健康与衰老研究所的研究员，该项目的主要负责人玛撒.克莱尔.莫里斯说，蔬菜还应常常跟一些健康的脂肪搭配着吃，比如沙拉，沙拉会帮助人体吸收维生素E和其它抗氧化剂。这种脂肪可以让人体保持低胆固醇和动脉畅通，这两项都会增进大脑健康。

　　这份研究报告在《神经学》上发表，研究经费则是由国家衰老研究所提供。并没有参与此次研究的哈佛大学公共卫生学院的梅厄.史丹普佛博士说：“这是一篇完美的论文，它让我们更加了解衰老。研究中的这个细节：是蔬菜而不是水果能产生这样的效果，使我们更加相信这篇论文的研究并不仅仅标志着有了一种更健康的生活方式，而意味着更多。”

　　这项测试包括对短期记忆和延时记忆检测，研究人员先给老人们念一个故事，然后让他们回忆故事中的情节。另外，参与者还进行了类似抽认卡的游戏，用符号和数字来测试其记忆力。总体来说，这些老年人的测试结果总是不尽如人意，但是那些每天至少吃两次蔬菜餐的人与那些蔬菜吃得很少或者根本不吃蔬菜的人相比，其记忆力衰退的几率还是要少40%。莫里斯说，在平均年龄小5岁的人群中进行测试的结果与他们目前获得的结论相似。

　　研究还发现，多吃蔬菜的人更加精力充沛，身体机能更好，神经学专家玛丽亚.卡瑞罗身为内科主任，还在阿滋海默症协会进行相关的科学实验，她为上述结论又新添上了证据“什么对你心好，什么就对你的大脑好”。但此次研究只是检测了智力衰退的情形，并没有关注志愿者中是否有阿兹海默症患者。（2006-10-25）